皮料
低筋面粉,
500g,
鸡蛋,
6个(带壳约60g/个),
黄油,
或猪油,40g馅料
熟花生,
100g,
白芝麻,
50g,
椰蓉,
(丝)50g,
花生,
酱或芝麻酱,50g(可不加),
白糖,
100g广式角仔的做法步骤
1.花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
2.把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
3.拌匀备用。(闻着都香。)
4.把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
5.为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
6.取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
7.取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
8.捏紧边沿。
9.锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
10.一个鼓鼓的荷包,寓意荷包满满,盘满钵满。(丑丑扁扁的是女儿包的。)
11.锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
12.把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
13.差不多这个状态。
14.然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
15.捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉。
16.一大盘,看得见的酥脆。
17.香酥好吃。甜度适中,不建议减糖。
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